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    1. 說說下飯菜

      2020-09-14 08:58:12  來源:各界新聞網-各界導報  


      [摘要]很多人把茄蒂一刀切開扔了,甚至連扣緊茄子的那四個瓣兒也剝去丟了。也難怪,茄蒂是有刺的,有刺的東西往往不招人喜歡。其實,茄蒂也是下飯菜...

        很多人把茄蒂一刀切開扔了,甚至連扣緊茄子的那四個瓣兒也剝去丟了。也難怪,茄蒂是有刺的,有刺的東西往往不招人喜歡。其實,茄蒂也是下飯菜

        □ 張新文

        過去在農村,人們將一些不起眼的植物莖葉,或是蔬菜的下腳料做成的菜肴稱作下飯菜。

        例如,從紅薯田里摘些紅薯葉子回家,去葉留莖,從粗的一頭撕去莖的外皮,切成適口的段,洗凈,清炒;拍幾瓣蒜,青椒少放,熱鍋翻炒的同時,噴點涼水,快速出鍋。一盤碧綠晶瑩,引人食欲的下飯菜就做成了。

        夏天茄子多,很多人把茄蒂一刀切開扔了,甚至連扣緊茄子的那四個瓣兒也剝去丟了。也難怪,茄蒂是有刺的,有刺的東西往往不招人喜歡。其實,茄蒂也是下飯菜。我會用菜刀沿著茄莖劃一刀,白白的,筷子粗的莖棒就很容易剔除,留下的就是莖皮,洗凈切絲,茄蒂澀,辣椒和油可以適當多放點,食之澀澀,苦味似有若無,要的就是這種感覺。老人們說,夏天吃茄蒂皮,就是要把腸子里的油膩物刮去,而后吃嘛嘛香。

        芡實的名聲有些大,早已上了大雅之堂,要說下飯菜,還是芡實的梗和莖。小拇指粗的梗,撕去外皮,洗凈切成片狀,清炒也是一道下飯菜。

        夏天里,下飯的菜還很多,比如涼拌馬齒莧、涼拌野莧菜、蒜糜拌涼粉、清水葫蘆圓子……下飯菜就在我們身邊,無需苦苦尋覓。就像相聲段子里的“珍珠翡翠白玉湯”,看似湊合著吃一下,卻成了傳世的名菜,這興許就是下飯菜受到人們喜愛的偶然和必然。

      編輯: 穆小蕊

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