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    1. 素菜香鍋 一學就會

      2020-10-19 09:08:19  來源:各界新聞網—各界導報   


      [摘要]和朋友一起去小城有名的飯館品嘗新菜,飯館不大,兼有南北風味,來此就餐的人很是熱鬧。...

        餐廳管理員說,其實這菜一學就會,它清淡不膩,色香味皆佳,最適合做成家常菜

        □ 官學明

        和朋友一起去小城有名的飯館品嘗新菜,飯館不大,兼有南北風味,來此就餐的人很是熱鬧。

        點菜時,喜歡上了一道素菜香鍋。記得上次來時,這道菜就吸引了不少食客。

        不一會兒,一陣麻香飄于鼻端,服務員端著一個淺鍋置于桌上。蓮藕、油菜、紅椒三色相配,顏色青紅各半,煞是好看。素菜香鍋入味很好,再加上麻油的香味,頓時吃得有滋有味。

        問是怎么做的?餐廳管理員說,其實這菜一學就會,它清淡不膩,色香味皆佳,最適合做成家常菜。

        用料是春筍半個,蓮藕半個,干豆腐少量,胡蘿卜半根,香菜一小把,油菜四五棵,青椒1個,大蒜半頭,紅椒2個,分別切絲或打片。

        做法:首先,菜洗凈后控干。將藕、胡蘿卜切片,干豆腐切絲,青椒從中剝開切段,香菜切段,大蒜切小丁,紅椒切絲。接下來把春筍、蓮藕過水焯一下。炒鍋內倒油;放大蒜、干辣椒;待出香味后放胡蘿卜煸炒,放焯過的春筍和蓮藕,加干豆腐;放生抽,大火翻炒;加油菜、青椒,依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味;放香菜,再翻炒幾下,最后加雞精出鍋。

        炒香鍋時要大火,且快炒。因這道菜提倡少油、少辣,所以在調味上可根據個人口味增減。

        按照此方回家試著做了幾次,果然不錯。夏天的時候,黃梅如期而來,悶熱的天氣,飲食最沒規律,也沒胃口,學會做些素菜香鍋是明智之舉。再配以泡辣鳳爪,也是一道涼菜,又辣又有嚼頭。要吃得滋潤、清心,還是這清清淡淡的閑適味道最好。

        (本版照片來自網絡)

      編輯: 意楊

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