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    1. 好香的鍋巴

      2020-12-14 09:10:49  來源:各界新聞網—各界導報  


      [摘要] 有一次去湘西旅游,在一戶農家樂的菜單上赫然發現有一道鍋巴菜,我沒有猶豫當場點了。菜端上來,我迫不及待地把筷子伸向了它,才發現鍋巴菜其實就是我小時用菜汁澆在鍋巴上的模式...

        有一次去湘西旅游,在一戶農家樂的菜單上赫然發現有一道鍋巴菜,我沒有猶豫當場點了。菜端上來,我迫不及待地把筷子伸向了它,才發現鍋巴菜其實就是我小時用菜汁澆在鍋巴上的模式

        □ 黃淑芬

        周末回鄉下老家,恰逢村里有人家辦滿月酒,飯菜全部用土灶土鍋烹煮。木柴大鍋煮出來的米飯忒香,而最后出鍋的鍋巴也變成了搶手貨。

        在我的記憶中,那時的鄉村人家,大多燒柴灶,用柴火燜米飯,鍋底都會粘著一層鍋巴。其實,柴火燜鍋巴是一項技術活,米飯煮開上氣冒泡后,就要退火膛里的柴火,如果退火不及時鍋巴就會焦糊,火小則鍋巴不夠金黃、香脆。

        每次吃飯我都會磨蹭到最后才去舀飯,先用飯勺撇開米飯,然后再鏟鍋巴,看見我不吃米飯而去鏟鍋巴,母親嘆氣說:“有好飯你不吃,以后你是吃虧的命。”聽不懂母親話里的意思,我也不想管那么多,只是把鍋巴嚼得嘎嘣脆響。脆響聲惹得小妹也跑去鏟了一塊,許是鍋里的米飯漏了氣,鍋巴沒有剛出鍋時那么脆了。

        母親知道我喜歡吃鍋巴,于是在米飯上氣時會很耐心地掌握灶膛里的火候。如果火猛了,她會用火鉗把剩下的余火刨開,再從旁邊的灶膛鏟一鏟冷灰蓋上余火,這樣灶膛的火力就不大了,燜出來的鍋巴是金黃色的。慢慢地再燜一會兒,鍋巴的香味便直沖鼻子。

        有時,空嚼鍋巴膩了,我會換另一種吃法,用菜汁浸泡鍋巴。把鍋巴放在碗底,在上面均勻地澆上幾勺菜汁,鍋巴泡軟了,還融合了菜汁的精華——油鹽味,吃起來那個香呀!

        后來煮飯用上了蜂窩煤,燜米飯確實是方便,但是蜂窩煤的火力太猛,燜出的鍋巴大多是糊了的。母親嘗試了幾次后,用一塊薄鐵皮隔在煤爐上,終于,我又可以吃上嘎嘣脆的鍋巴了。

        現在煮飯大都用上了電飯煲,煲里的內膽帶有不粘鍋性質,舀完飯后,鍋底很干凈。即使有剩余的米飯遺留,那也不是金黃的鍋巴。沒有了粘鍋底的飯,就再也聞不到鍋巴香了。

        有一次去湘西旅游,在一戶農家樂的菜單上赫然發現有一道鍋巴菜,我沒有猶豫當場點了。菜端上來,我迫不及待地把筷子伸向了它,才發現鍋巴菜其實就是我小時用菜汁澆在鍋巴上的模式,只不過這道鍋巴菜的菜汁卻是用肉末配合其他蔬菜烹制而成,味道很鮮美,卻再也找不回童年的那個味了。

      編輯: 張潔

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